鼎藏食譜|冬季黑松露醬
鼎藏食譜|冬季黑松露醬

冬季黑松露燉飯

份量 2 人份 | 時間 25 分鐘

食材

  • 洋菇、鴻喜菇 洗淨切片
  • 洋蔥 1/2 顆 切末
  • 白米 2 杯 不要洗
  • 帕瑪森起司 4 匙
  • 雞高湯 7杯
  • 冬季黑松露橄欖油
  • 冬季黑松露醬

烹調方式


1. 先將切片的洋菇炒乾呈咖啡色,再加入鴻喜菇炒乾後備用(可選出幾片較為好看的洋菇

做擺盤裝飾用)。


2. 平底鍋放入冬季黑松露橄欖油加熱,炒香洋蔥末呈半透明狀。


3. 加入白米炒一下,倒入白酒1/4杯,待酒精揮發後,先放入2杯高湯,持續攪拌讓米粒吸

收湯汁。


4. 當湯汁變少時,再倒入3 杯高湯。


5. 待湯汁再次變少時,倒入剩餘的2杯高湯及炒好的菇類,持續攪拌。


6. 等米粒有些變軟且中心有彈牙感(前後約20分鐘左右),加入無鹽奶油20克、鹽、黑胡椒

少許、冬季黑松露醬1匙,試一下味道,撒上帕瑪森起司即可。


7. 盛起燉飯,於燉飯上擺上預留的幾片洋菇、迷迭香擺盤,製作完成。

冬季黑松露醬番茄義大利麵

份量 4 人份 | 時間 20 分鐘

食材

  • 義大利麵 4人份
  • 大番茄 2顆,洗淨,切丁
  • 洋蔥 1/2顆,洗淨,切末
  • 大蒜 2瓣,洗淨,切末
  • 冬季黑松露橄欖油、冬季黑松露番茄醬(或冬季黑松露醬+義大利麵醬)

烹調方式


1.大鍋放入3公升的水煮沸後,放入1.5匙鹽,再將義大利麵放入鍋中,依包裝上標示的時間烹煮(約10~12分鐘)。


2.平底鍋放入大蒜、洋蔥末、冬季黑松露橄欖油拌炒至洋蔥邊緣呈半透明狀。


3.將冬季黑松露番茄醬(或整罐義大利麵醬+冬季黑松露醬2小匙)整罐倒入拌炒,再加入200 cc的水一同煮沸。


4.煮好的義大利麵撈起放入鍋中拌炒,離火,盛盤。


5.撒上百里香葉末、迷迭香擺飾,完成。


冬季黑松露歐姆蛋捲

份量 1 人份 | 時間 10 分鐘

食材

  • 雞蛋 3個、鮮奶 50 cc. ,大碗內混和、均勻打散
  • 火腿片 1片 ,切絲
  • 青椒、胡蘿蔔 少許, 切絲
  • 奶油 20 克
  • 馬茲瑞拉起司絲 適量
  • 冬季黑松露醬 1匙
  • 生菜沙拉 適量

烹調方式


1. 先將青椒絲、胡蘿蔔絲、火腿絲炒軟,盛起備用。


2. 平底鍋放入奶油加熱,倒入蛋液,此時手持著鍋鏟要不斷從外向內快速輕輕攪拌。


3. 蛋液成半熟狀態就將步驟1食材及馬茲瑞拉起司放入蛋中間,然後快速的將鍋鏟從一邊的蛋皮鏟起(約1/3等分線)包覆蔬菜。


4. 此時將鍋子呈現45°斜角,再從另一邊鏟起1/3蛋皮重疊包覆蔬菜,接著讓成形的蛋捲滑落至45°斜角的鍋子下緣。


5. 將餐盤對準蛋包的2角,倒扣,盛盤,蛋包上擺放1匙的冬季黑松露醬,一旁佐以生菜沙拉食用。